Morotskaka med lime- och vaniljfrosting
Alltså den här kakan.... WOW! Så himla god och perfekt kombination med den söta kakan och den lite mer syrliga frostingen. Mmmmmums :D
Ingredienser:
Kakan:
· 1 dl havregryn
- 1 dl pofiber
- 1 dl vetegroddar
· 3 msk kokosmjöl
· 1 tsk psylliumfröskal
· 3 tsk bakpulver
· 1 äggula
· Knappt 150 g morotspuré (dela morötter (1-2 st), koka under några minuter och mixa med lite vatten) eller köp en färdig barnmatspurée
· 2 msk stevia alternativt ca 20 steviadroppar vanilj från Nutri-Nick för ännu godare smak
· 1 skopa vaniljvassle
· 100 g kvarg
· 1 msk linfrön
· 1,3 dl äggvita = 4 äggvitor
· 1 nypa salt
· Grovhackade valnötter
· 3 msk vatten + ca 3 msk
Frosting:
· 150 g philadelphia
· 150 g kvarg
· ½ skopa vaniljvassle
· Saften från ½ lime
Gör såhär:
1. Blanda de torra ingredienserna i en skål för sig och rör i nötterna.
2. Mixa morotspurén tillsammans med äggulan, kvargen och 3 msk av vattnet.
3. Rör samman de torra ingredienserna med purén och häll eventuellt i 3 msk mer vatten.
4. Vispa äggvitorna till ett hårt skum och vänd försiktig ner de i den övriga smeten. Blanda försiktigt ihop till en smet men försök att behålla ”luftigheten”.
5. Häll ut smeten i en smord brödform alternativ klädd med bakplåtspapper och grädda i mitten av ugnen på 170 grader i ca 30-40 min.
6. Under tiden kakan är i ugnen kan du göra frostingen. Vispa ihop kvargen, philadelphian och proteinpulvret med en elvisp under någon minut. Under tiden droppar du försiktigt ner saften från limen. Glöm inte att smaka av så att det inte blir för beskt! När frostningen blivit fluffig, fått en bra konsistens och smak kan du låt den stå i kylen tills kakan är klar.
7. När kakan är klar låter du den svalna på ett bakgaller. Sen är det bara att bre över frostingen. Ställ gärna in den färdiga morotskakan i kylen ett tag för en ännu bättre smak och konsistens (bra om den står till sig lite). Toppa gärna med hackade valnötter. Njut!
