Proteinrika blåbärsmuffins med frosting
Gillar du muffins? Gillar du blåbär och vanilj? Då är dessa godingar definitivt något för dig! De är både enkla och tar inte så lång tid att göra – perfekt!
Till muffinsen:
- 1 dl vetegroddar (eller 1 dl till havregryn)
- 1 dl havregryn
- 1 dl pofiber
- 3 msk kokosmjöl
- 1 dl whey i vanilj- eller blåbärsmak
- 2 msk psylliumfröskal
- 2 tsk bakpulver
- 1 dl flytande äggvita
- Knappt ½ tsk xanthan gum (valfritt)
- 1 dl frusna blåbär
- 1 dl kvarg
- 1 dl valfri vätsla
- 2 msk stevia strö eller motsvarande annan sötning
- 15 steviadroppar i vaniljsmak från Nutri Nick
Till frostingen:
- 1 tsk blåbärspulver
- 100 g kvarg
- 50 g yoghurt
- 5 steviadroppar i vaniljsmak från Nutri Nick
- 1 msk blåbärssås från Walden farms
Gör så här:
- Blanda alla torra ingredienser
- Tillsätt blåbär, kvarg, vätska och steviadroppar.
- Smaka av!
- Vispa äggvitan till ett vitt fluffigt skum och tillsätt en knivsudd xanthan gum. Vispa lite till!
- Häll ner smeten i äggvitan och vispa några få sekunder så att de blandar sig
- Lägg upp smeten i silikonmuffinsformar
- Grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 20-25 min (beroende på ugn)
- Blanda alla ingredienser till frostingen och smaka av
- Låt muffinsen svalna på bakplåtsgaller när de är klara
- Bre på frostingen och toppa eventuellt med lite torkade bär och kokosflakes. Ät och njut!
